6 88 90 92 94 98 100 102 — Sødt 7 Rødgrød med fløde Ymerfromage med hindbærsauce Chokolademousse med jordbærparfait ”Gammeldaws” æbletrifli Fløderand med grillede ferskner Tiramisu Forord 104 107 107 107 108 108 109 109 110 110 111 — Smørelse Krydderurteolie Persilleolie Pesto Dressing af surmælksprodukt og krydderurter Mayonnaise Remoulade Beurre blanc Bearnaise Bechamel Brun sovs — Smag — Teknik Hvert år får omtrent 1.700 borgere i Danmark konstateret kræftsygdom i hals og mundhule. Sygdommen og dens behandling indebærer en stor risiko for problemer med spisning og fejlsynkning, og har dermed store konsekvenser for såvel patient som pårørende. Netværk for patienter med hals- og mundhulekræft har eksisteret i 10 år. Netværket har været medvirkende til, at der til alle medlemmer blev udsendt et spørgeskema, som skulle belyse gruppens senfølger efter strålebehandling. Resultaterne fra undersøgelsen blev publiceret i 2011. Gennemsnitligt var der gået 6 år, siden deltagerne i undersøgelsen havde afsluttet strålebehandling, og alligevel blev der rapporteret om massive senfølger som mundtørhed, manglende spyt, nedsat evne til at gabe op, stivhed i musklerne foran på halsen og smuldrede tænder. Med disse alvorlige senfølger kan det ikke undre, at 74 % af patienterne altid, eller ind imellem, får maden galt i halsen, og at 82 % undgår visse fødevarer, da de er svære at spise. Samtidigt har de samme patienter et stort ønske om at kunne spise sund kost, så tæt på almindelig mad som muligt. Derudover er der det sociale aspekt – mange har ikke mod på at spise sammen med andre, hvis det da ikke lige er den nærmeste familie. Dette kan betyde social isolation. Kogebogen kan forhåbentlig hjælpe på denne sociale udfordring. Opskrifterne er af høj kulinarisk kvalitet og tænkt ind i en ramme, hvor andre også kan spise og lave maden. Center for Kræft og Sundhed København er Danmarks første kommunale rehabiliteringscenter til borgere med kræft, og medarbejderne har oparbejdet stor viden og erfaring med patienter, som har fået strålebehandling 112 118
Download PDF fil