52 — Fisk 53 4 personer Torskepuré med persille Torskepuré 1 bagekartoffel, 150 g 1 stort løg, ca. 100-130 g 3 fed hvidløg 1 laurbærblad ½ l let- eller sødmælk 300 g torsk i filet uden skind og ben 1 dl olivenolie Evt. salt, peber og citronsaft Pynt og servering 1 portion persilleolie (se opskift i kapitlet Smørelse) 2 spsk. fintrevet parmesan Skræl bagekartoflen, og skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg groft. Kog i en stor gryde kartofler sammen med løg, hvidløg, laurbærblad og mælk, til kartoflerne er møre efter ca. 20 min. Tilsæt torsken, og kog i yderligere 10 min. Sigt væsken fra. Blend kartofler og torsk glat med en stavblender, eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien undervejs, mens maskinen kører. Smag evt. til med salt, peber og citronsaft. Konsistensen kan gøres mere flydende med lidt ekstra mælk. Fordel den varme torskepuré i dybe tallerkner, og dryp med en skefuld persilleolie. Pynt med lidt revet parmesan.
Download PDF fil